วิธีปอกมะม่วงดิบ ไม่ให้ดำ: เคล็ดลับทำมะม่วงน้ำปลาหวานอร่อยนาน

มะม่วงดิบเป็นวัตถุดิบสำคัญสำหรับเมนูยอดนิยมอย่างมะม่วงน้ำปลาหวาน แต่ปัญหาที่หลายคนเจอคือเมื่อปอกมะม่วงแล้ว เนื้อมะม่วงมักจะเปลี่ยนเป็นสีดำภายในเวลาอันรวดเร็ว ทำให้เสียรสชาติและดูไม่น่าทาน วันนี้เรามีวิธีปอกมะม่วงดิบ ไม่ให้ดํา มาฝากกันค่ะ

ทำไมมะม่วงถึงดำ?

เมื่อเนื้อมะม่วงสัมผัสกับอากาศ จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ทำให้เนื้อมะม่วงเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลหรือดำ ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่เกิดขึ้นกับผลไม้หลายชนิด

วิธีป้องกันไม่ให้มะม่วงดำ

1. แช่น้ำเกลือ: วิธีนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด เพียงแค่เตรียมน้ำเปล่าผสมเกลือเล็กน้อย แล้วนำมะม่วงที่ปอกแล้วไปแช่ประมาณ 15-20 นาที เกลือจะช่วยยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ทำให้มะม่วงคงความสดได้นานขึ้น
2. แช่น้ำมะนาว: น้ำมะนาวมีวิตามินซีสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้เช่นกัน เพียงแค่ผสมน้ำมะนาวลงในน้ำเปล่า แล้วนำมะม่วงไปแช่
3. แช่น้ำส้มสายชู: น้ำส้มสายชูมีฤทธิ์เป็นกรด ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และช่วยให้มะม่วงคงความกรอบได้นานขึ้น
4. ใช้สารละลายซัลเฟอร์ไดออกไซด์: วิธีนี้มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ไม่แนะนำให้ใช้ในครัวเรือน เนื่องจากสารเคมีอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
5. แช่ในน้ำแข็ง: การแช่ในน้ำแข็งจะช่วยลดอุณหภูมิของมะม่วง ทำให้ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นเกิดขึ้นช้าลง

เคล็ดลับเพิ่มเติม

• ปอกมะม่วงให้เร็ว: เมื่อปอกมะม่วงเสร็จแล้ว ควรนำไปแช่ในน้ำทันที เพื่อลดการสัมผัสกับอากาศ
• ใช้มีดคม: การใช้มีดคมจะทำให้เนื้อมะม่วงไม่ช้ำ และลดโอกาสที่เนื้อมะม่วงจะเปลี่ยนสี
• หั่นมะม่วงเป็นชิ้นเล็กๆ: การหั่นมะม่วงเป็นชิ้นเล็กๆ จะทำให้น้ำยาที่ใช้แช่ซึมเข้าไปในเนื้อมะม่วงได้ทั่วถึง
• เก็บในภาชนะปิดสนิท: หลังจากแช่มะม่วงแล้ว ควรนำไปเก็บในภาชนะปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปสัมผัส

ข้อควรระวัง:

• อย่าแช่มะม่วงนานเกินไป: การแช่มะม่วงนานเกินไป อาจทำให่มะม่วงเสียรสชาติได้
• เลือกมะม่วงสุกกำลังดี: มะม่วงสุกกำลังดีจะมีรสชาติหวานอร่อย และไม่ค่อยเกิดการเปลี่ยนสีเมื่อโดนอากาศ